Cukier trzcinowy demerara

Cukier trzcinowy – co zawiera?

Cukier trzcinowy produkowany jest z trzciny cukrowej w dwóch etapach. Natychmiast po ścięciu rośliny jeszcze na miejscu uprawy pozyskuje się cukier surowy, który następnie przewożony jest do fabryk, gdzie przetwarza się go na cukier gotowy do spożycia. W soku z trzciny obecna jest przede wszystkim sacharoza, czyli dwucukier złożony z glukozy i fruktozy. Poza nimi, sok ten zawiera też skrobię, błonnik, flawonoidy, białka, antocyjany, kwasy organiczne i sole mineralne, takie jak potas, wapń, żelazo, sód czy magnez. Cukier demerara, który nie zostanie poddany procesowi rafinacji, czyli oczyszczenia, będzie znacznie bogatszy w substancje odżywcze niż zwykły cukier buraczany.

Cukier trzcinowy a zwykły cukier biały

Nierafinowany cukier w przeciwieństwie do zwykłego cukru białego poza sacharozą zawiera także składniki mineralne i polifenole o działaniu przeciwutleniającym. Ponieważ jest dostępny w dwóch wariantach – białym i brązowym – podczas zakupów należy zwracać szczególną uwagę na to, czy rzeczywiście mamy do czynienia z cukrem trzcinowym, a nie buraczanym. Różnica pomiędzy tymi produktami widoczna jest także w cukiernictwie. Cukier trzcinowy ze względu na większą wilgotność wpływa korzystnie na walory wypieków i deserów. Ma także ładniejszy aromat i bardziej wyrazisty smak. Co więcej, poddany działaniu wysokiej temperatury topi się i ciemnieje, dzięki czemu można przygotowywać z niego ciekawe dekoracje.

Cukier trzcinowy – zastosowanie

Cukier trzcinowy to nie tylko produkt niezbędny do słodzenia napojów czy przygotowywania wypieków. Dzięki niemu możliwe jest nadawanie koloru wyrobom pieczonym i karmelizowanym oraz zapobieganie utracie koloru przez owoce. Maskuje gorzki posmak i chroni przed utlenianiem przetwory owocowe. Stabilizuje także galaretki, obniża punkt zamarzania lodów, zagęszcza sosy. Działa też jak naturalny konserwant w dżemach i konfiturach. Cukier demerara służy również do przygotowywania dekoracji deserów i glazur do mięs.

Wartości odżywcze

Wielkość opakowania: 1000 g